Kümmel - was ist das?

Kümmel – Was ist das?

Zuletzt aktualisiert August 8, 2022

Kümmel, der häufig in Gewürzschränken zu finden ist, ist eigentlich die getrocknete Frucht der Kümmelpflanze. Dennoch werden sie in der kulinarischen Welt gemeinhin als Samen bezeichnet. Wenn du jemals Roggenbrot gegessen hast, dann hast du zweifellos Kümmel gekostet.

Ganzer Kümmel vs. gemahlen

Obwohl häufig die ganze Saat verwendet wird, gibt es Fälle, in denen man den unverwechselbaren Kümmelgeschmack auch ohne die Knackigkeit der ganzen Saat erreichen möchte. In diesem Fall kann gemahlener Kümmel verwendet werden. Der gemahlene Kümmel ist stärker. Wenn also in einem Rezept ein Teelöffel ganzer Kümmel verlangt wird, sollte man einen knappen 3/4 Teelöffel gemahlenen Kümmel verwenden.

Ganzer-Kuemmel-vs.-gemahlen

Wie schmeckt Kümmel?

Kümmel ist hocharomatisch und hat einen ausgeprägten milden Anisgeschmack, der vielen Gerichten eine willkommene und subtile Lakritznote verleiht. Der Geschmack ist erdig, mit einem Hauch von Zitrusfrüchten und Pfeffer.

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Kochen mit Kümmel

Kümmelsamen werden häufig zum Backen verwendet. Die Samen, die in den meisten Roggen- und Sodabroten enthalten sind, sind Kümmel, und sie sind eine traditionelle Zutat in einem britischen Saatkuchen. Kümmel wird auch zum Würzen von Currys, Suppen, Würstchen, Gemüse und sogar Likören, wie der skandinavischen Spirituose Aquavit, verwendet. Manchmal werden sie auch zum Einlegen und Pökeln verwendet. Kümmel lässt sich gut mit Knoblauch, Schweinefleisch und Kohl kombinieren. So kannst du Kümmel verwenden:

  • Kümmel zu Kartoffelsalat oder Krautsalat geben.
  • Füge eine Prise zu jeder Tomatensauce oder -suppe hinzu.
  • Über gebratene Kartoffeln oder Süßkartoffeln streuen.
  • In einen Käsedip mischen.
  • Über Bratäpfel streuen, um den Geschmack zu verbessern.
  • In Shortbread-Kekse oder irisches Sodabrot mischen.
  • Verwende es zum Würzen von Rindergulasch oder Kielbasa-Eintopf.
  • Zu jedem Rezept, das Kohl enthält, hinzufügen.
  • Zu einem Schweinebraten oder Schweinekoteletts verwenden.

Neben den Samen werden Kümmelblätter manchmal frisch oder getrocknet als Kraut verwendet und ähnlich wie Petersilie zu Salaten, Suppen und Eintöpfen gegeben. Die Wurzel wird manchmal auch als Gemüse gegessen, ähnlich wie die Selleriewurzel.

Wie man Kümmel röstet

Geröstete Kümmelsamen sind eine geschmackvolle Ergänzung zu Brot und Salaten, aber der erdige Fenchel– und Anisgeschmack ist mild, bis die Samen gekocht oder trocken geröstet werden. Um Kümmel zu rösten, eine kleine trockene Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und die Samen hineingeben. Zwei bis drei Minuten kochen lassen, bis die Samen duften. Vom Herd nehmen und die Samen abkühlen lassen. Füge sie dann zu Ihren Lieblingsbackwaren hinzu.

Rezepte mit Kümmel

Roggenbrot

2 Tassen Milch
2 Esslöffel ungesalzene Butter
2 Esslöffel Zucker
1 Teelöffel Salz
2 1/4 Teelöffel (1 Päckchen) aktive Trockenhefe
1/2 Tasse lauwarmes Wasser
4 Tassen Roggenmehl
2 1/2 Tassen Weizenvollkornmehl
2 Esslöffel Kümmel
1 großes Eiweiß, aufgeschlagen

Roggenbrot mit Kümmel
  • In einer hitzebeständigen großen Schüssel oder in der Schüssel eines Standmixers die abgekochte Milch über Butter, Zucker und Salz gießen. Umrühren und abkühlen lassen.
  • Hefe in lauwarmem Wasser auflösen.
  • Die aufgelöste Hefe und 3 Tassen Roggenmehl in die Milchmischung geben. Mit dem Rührbesen des Standmixers oder von Hand gründlich verrühren. Das restliche Roggenmehl zugeben und erneut schlagen, bis das Mehl gut vermischt ist.
  • Den Teig in eine saubere, gefettete Schüssel geben, abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich die Masse verdoppelt hat (ca. 1 Stunde), oder diesen Tipp befolgen, um die Gehzeit zu verkürzen.
  • Den Teig zurück in die saubere Schüssel des Standmixers geben und mit dem Knethaken das Weizenvollkornmehl und den Kümmel (falls verwendet) unterkneten, bis der Teig glatt ist (alternativ kann er auch von Hand auf einer gut bemehlten Fläche geknetet werden).
  • Den Teig in zwei Hälften teilen und zu 2 länglichen oder runden Broten formen. Die Brote auf mit Pergamentpapier ausgelegte oder gefettete Backbleche legen. 
  • Abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat, etwa 1 Stunde.
  • In der Zwischenzeit den Ofen auf 230 °C vorheizen. Die Brote mit Eischnee bestreichen.
  • 15 Minuten backen.
  • Die Hitze auf 175 °C reduzieren und 35 bis 40 Minuten länger backen oder bis ein Thermometer, das in die Mitte der Brote gesteckt wird, 90 °C anzeigt.
  • Aus dem Ofen nehmen und auf Gitterrosten abkühlen lassen.

Kümmel-Rotkohl

1 Kopf Rotkohl
1 Teelöffel Pflanzenöl, oder Olivenöl
1/2 Teelöffel Kümmel
1/2 Teelöffel feines Meersalz, plus mehr zum Abschmecken
1 Esslöffel ungewürzter Reisweinessig oder Apfelessig, plus mehr zum Abschmecken

Kümmel-Rotkohl
  • Die äußeren Blätter des Kohls abziehen und wegwerfen. Den Kohl mit einem scharfen Messer der Länge nach halbieren (durch den Strunk). Den Strunk herausschneiden und wegwerfen. Lege den Kohl mit der Schnittfläche nach unten und schneide ihn in möglichst dünne Scheiben. Lege den Kohl beiseite.
  • In einer großen Sauteuse oder einem mittelgroßen Topf das Öl und den Kümmel bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis die Samen brutzeln. Den Kohl und das Salz hinzugeben. Unter Rühren kochen, bis sich alles verbunden hat.
  • Abdecken und die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren. Unter gelegentlichem Rühren kochen, bis der Kohl verwelkt und bissfest ist, etwa 15 Minuten. Du kannst den Kohl auch länger kochen – bis zu 30 Minuten – wenn du ihn besonders zart haben möchten.
  • Den Kohl mit Essig beträufeln. Schmecke ab und füge nach Belieben mehr Salz und Essig hinzu. Servieree den Kohl heiß oder warm.

Substitutionen

Kümmel kann durch eine Reihe von Gewürzen aus der Familie der Apiaceae ersetzt werden, darunter Anissamen, Selleriesamen, Dillsamen, Fenchelsamen, Koriandersamen und ganzer Kreuzkümmel, und kann auch als Ersatz dafür verwendet werden. Die Aromen sind nicht genau gleich, aber jedes Gewürz hat einen einzigartigen und unverwechselbaren Geschmack, ohne sich völlig zu unterscheiden. Sowohl Anis- als auch Fenchelsamen geben die gleiche Lakritznote wie Kümmel.

Wie lagert man Kümmel?

Ganzer und gemahlener Kümmel lässt sich am besten in luftdichten Behältern an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren. Du kannst den ganzen Kümmel im Kühlschrank aufbewahren, wenn du seine Haltbarkeit wirklich verlängern willst. Solange du deine Gewürze jedoch vor Sonnenlicht und der Hitze deines Ofens schützt und sie in luftdicht verschlossenen Gläsern aufbewahrst, tust du alles, um sie frisch zu halten. Ganzer Kümmel hält sich viel länger als gemahlener Kümmel. Wenn du ihn also in gemahlener Form verwenden möchtest, sollten du die Samen selber mahlen oder zerstoßen.

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