Kreuzkümmel - was ist das?

Kreuzkümmel – Was ist das?

Zuletzt aktualisiert August 8, 2022

Kreuzkümmel ist ein Gewürz, das aus den getrockneten Samen einer Pflanze namens Cuminum cyminum gewonnen wird, die zur Familie der Petersiliengewächse gehört. Kreuzkümmel ist eines der beliebtesten Gewürze und wird unter anderem in der lateinamerikanischen, nahöstlichen, nordafrikanischen und indischen Küche häufig verwendet. Er ist sowohl als ganze Samen als auch in gemahlener Form erhältlich.

Was ist Cumin?

Kreuzkümmelsamen werden von Hand von einer einjährigen Pflanze geerntet; sie sind klein, schiffchenförmig und ähneln Kümmelsamen. Die häufigste Sorte von Kreuzkümmel ist bräunlich-gelb, aber es gibt auch Schwarzkümmel, Grünkümmel und Weißkümmel. In indischen Rezepten findet man ganze Samen (auch Jeera genannt) und gemahlenen Kreuzkümmel als Zutat in mexikanischen und nahöstlichen Gerichten sowie in Chili, Barbecue-Sauce, gebackenen Bohnen, Suppen und Marinaden. Kreuzkümmel ist ein typischer Bestandteil von Chilipulver und findet sich auch häufig in anderen Gewürzmischungen wie Garam Masala, Currypulver, Achiote-Mischungen, Adobos, Berbere und Bahaarat.

Ursprünge

Kreuzkümmel ist ein altes Gewürz, das in Ägypten und im Nahen Osten angebaut wird. Er wurde bei 4.000 Jahre alten Ausgrabungen in Syrien und im alten Ägypten gefunden, wo er sowohl als Gewürz als auch als Konservierungsmittel für Mumien verwendet wurde. In der Bibel taucht er sowohl im Alten als auch im Neuen Testament auf.
 
Seit dem Altertum wurde Kreuzkümmel in Indien sowie von den Griechen und Römern ausgiebig verwendet. Nach der europäischen Kolonisierung durch die Spanier und Portugiesen fand er Eingang in die mexikanische und südamerikanische Küche.

Ganzer Kreuzkümmel vs. gemahlen

Kreuzkümmel ist sowohl als ganzer Samen als auch als gemahlenes Pulver erhältlich, und beide werden in Rezepten verwendet. Ganzer Kreuzkümmel wird z. B. in indischen Gerichten verwendet, bei denen die ganzen Samen zu Beginn des Gerichts in heißes Öl gegeben werden, damit das Aroma das Öl und damit die übrigen Zutaten durchdringt. Noch mehr Aroma entfaltet sich, wenn die Samen leicht geröstet werden, was in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze leicht möglich ist.
 

Ganzer Kreuzkümmel vs. gemahlen

Gemahlener Kreuzkümmel wird durch Mahlen von trockenen, gerösteten Kreuzkümmelsamen hergestellt. Er kann jederzeit zu einem Rezept hinzugefügt werden, da sein Aroma weder Hitze noch Zeit benötigt, um sich zu entfalten, wie es bei den Samen der Fall ist.
 
Ein intensiveres und nuancierteres Aroma erhält man, wenn man ganze Kreuzkümmelsamen leicht röstet und dann in einer Gewürzmühle oder mit einem Mörser und Stößel mahlt. Das solltest du bedenken, wenn du die Maße für ein Rezept verwendest und Kreuzkümmel aus frisch gerösteten Samen mahlst. Einmal gemahlen, verliert Kreuzkümmel mit der Zeit seinen Geschmack und sollte regelmäßig ausgetauscht werden.

Wie schmeckt er?

Kreuzkümmel hat einen warmen, erdigen Geschmack und ein Aroma mit einem Hauch von Süße und Bitterkeit. Die ganzen Samen müssen geröstet werden, um den optimalen Geschmack zu erreichen.

Mit Kreuzkümmel kochen

Je nachdem, ob das Rezept Kreuzkümmelsamen oder gemahlenen Kreuzkümmel verlangt, wirst du ihn in Rezepten unterschiedlich verwenden. Ganze Kreuzkümmelsamen sollten früh im Rezept verwendet werden, damit das Gewürz Zeit hat, seine Essenz zu entfalten; wenn man sie in eine heiße Brühe oder Öl gibt, können sich das Aroma und die Geschmacksstoffe im Gericht verteilen. Gemahlener Kreuzkümmel ist ein wesentliches Gewürz in verschiedenen Mischungen, darunter Currypulver. Er wird auch als Teil eines Reibekuchens, in einer Marinade und als Gewürz für deftige Gerichte verwendet.
 
Wenn du von ganzen Samen auf gemahlenen umsteigst (oder umgekehrt), musst du unterschiedliche Mengen hinzufügen. Da der Geschmack von gemahlenem Kreuzkümmel konzentrierter ist als der von ganzen Kreuzkümmelsamen, benötigst du weniger für ein Gericht. Für ein Rezept, das 1 Esslöffel gemahlenen Kreuzkümmel vorsieht, verwendest du 1 1/4 Esslöffel Kreuzkümmelsamen.

Rezepte mit Kreuzkümmel

Kreuzkümmel wird sowohl in Fleisch- und Gemüsegerichten als auch in Suppen und Soßen verwendet. Ein beliebtes indisches Rezept ist Jeera-Reis, eine Kombination aus Reis und Kreuzkümmelsamen. Kreuzkümmel ist auch ein Gewürz für Falafel aus dem Nahen Osten.

Pollo a la Plancha

4 Hühnerbrüste
3 bis 4 Limetten
3 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel koscheres Salz
2 Teelöffel Kreuzkümmel
2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
3 bis 4 Esslöffel Salz
7 Esslöffel Pflanzenöl, Rapsöl oder Sonnenblumenöl

Pollo a la Plancha
  • Jede Hähnchenbrust waagerecht halbieren, sodass zwei gleich dicke Stücke entstehen. Wenn ein Ende des Hähnchens dicker ist als das andere, verwende die flache Seite eines Hammers, um das Hähnchen auf eine gleichmäßige Dicke zu klopfen.
  • Das gesamte Hähnchen in eine Schüssel geben. Füge 3 bis 4 Esslöffel Salz hinzu und bedecke das Huhn mit Wasser. Lasse das Huhn 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ziehen.
  • Das Huhn aus der Lake nehmen, abspülen und trocken tupfen. Das Hähnchen in einen Ziplock-Beutel geben. Die Limetten entsaften und den Limettensaft und das Olivenöl in den Beutel geben. Das Hähnchen in dem Limettensaft gekühlt weitere 2 bis 6 Stunden marinieren lassen.
  • Das koschere Salz, den Kreuzkümmel und den gemahlenen Pfeffer in einer kleinen Schüssel vermischen. Nehme das Hähnchen aus der Limettensaftmarinade und lege es in eine Schüssel oder auf einen Teller. Das Hähnchen auf allen Seiten mit der Kreuzkümmel-Salz-Mischung einreiben.
  • Den Grill anheizen. Wenn der Grill heiß ist, halte mit einer Zange ein gefaltetes Papiertuch fest und tauche es in das Pflanzenöl, um den Grill zu fetten.
  • Die Hähnchenbrüste etwa 3 bis 5 Minuten pro Seite garen, bis sie gebräunt und gerade durchgebraten sind.
  • Das Hähnchen vom Grill auf einen sauberen Teller nehmen und warm mit Salsa oder Chimichurri-Sauce servieren.

Gegrillte Blumenkohlsteaks mit frischer Kräutersoße

1 großer Blumenkohlkopf
1 Esslöffel Rapsöl, oder Traubenkernöl
1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
1 Teelöffel gemahlener Kurkuma
Salz, zum Abschmecken
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
2 Esslöffel frische Petersilie, fein gehackt
1 Esslöffel verpackte frische Minze, fein gehackt
1/2 Zitrone, geschält
1 Zitrone, entsaften
1 Teelöffel Olivenöl
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 große Prise rote Paprikaflocken

Gegrillte Blumenkohlsteaks mit frischer Kräutersoße

  • Heize den Grill bei mittlerer bis hoher Hitze vor.
  • Die Blätter des Blumenkohls abschneiden und das Ende des Strunks entfernen. Lege den Blumenkohl auf Ihr Schneidebrett und schneide ihn von oben nach unten in dicke Steaks.  Hebe die restlichen losen Blumenkohlröschen für eine andere Verwendung auf.
  • Bestreiche beide Seiten der Steaks mit Öl. Mit Kreuzkümmel und Kurkuma bestreuen und auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Die Steaks etwa fünf Minuten pro Seite grillen, oder bis sie den gewünschten Gargrad erreicht haben.
  • Petersilie, Minze, Zitronenschale und -saft, Olivenöl, Knoblauch und Paprikaflocken in einer kleinen Schüssel mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Serviere die Soße über den Braten und serviere sie als Beilage.

Wo kann man ihn kaufen?

Ganze Kreuzkümmelkörner findest du abgepackt in der Gewürzabteilung der meisten Lebensmittelgeschäfte. Oft ist es billiger, Kreuzkümmel auf einem internationalen Markt zu kaufen, der auf lateinamerikanische, indische, nordafrikanische oder nahöstliche Küche spezialisiert ist. Gemahlener Kreuzkümmel ist in den meisten Lebensmittelgeschäften in der Gewürzabteilung leicht erhältlich.

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Lagerung

Die Samen können über einen langen Zeitraum im Gefrierschrank aufbewahrt werden, um ihren Geschmack zu erhalten, wenn sie nicht regelmäßig verwendet werden; ansonsten können die Samen bis zu 3 bis 4 Jahre in der Speisekammer aufbewahrt werden. Gemahlener Kreuzkümmel sollte an einem kühlen, dunklen Ort gelagert werden und ist bis zu 6 Monate haltbar.

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