Pinot Noir

Pinot Noir

Fragt man die besten Sommeliers der Welt oder die größten Weinsammler, warum sie Pinot Noir so sehr lieben, erhält man im Grunde immer die gleiche Antwort:

Es ist eine Traube, aus der die besten Weine der Welt gekeltert werden. Die französische Region Burgund ist die sakrale Heimat des Pinot Noir. Einige der teuersten Burgunder-Rotweine der Welt beginnen hier als kleine, zarte Trauben mit wunderschönen Beeren, die in Reihen an gehegten Rebstöcken hängen.

Wie Jancis Robinson sagt, handelt es sich um eine Traube, die in der Lage ist, „herrlich fruchtige Ausdrucksformen des Ortes mit einem göttlichen Aroma zu erzeugen“.

Bester Rotwein

Um Dir eine Vorstellung von dem Potenzial des Pinot Noir zu geben, wird eines der begehrtesten Weine der Welt, ein seltener Grand Cru Red Burgundy de la Côte de Nuits, hergestellt von Aubert de Villaine auf der Domaine de la Romanée-Conti (DRC), in den Vereinigten Staaten für 15.000 bis 20.000 Euro oder mehr pro Flasche verkauft.

Aber keine Sorge, Du musst keine Flasche DRC kaufen, um ein Experte zu werden. Du musst nur die Rebsorte verstehen und die Klassiker probieren.

Der Pinot Noir ist ein guter Rotwein

Der Pinot Noir ist der weltweit beliebteste Rotwein mit leichtem Körper. Er ist beliebt für seine Aromen von roten Früchten, Blumen und Gewürzen, die von einem langen, weichen Abgang unterstrichen werden.

Wissenswertes:

  • Der Pinot Noir stammt wahrscheinlich aus Burgund, Frankreich. (Robinson et al. 808)
  • Der 18. August ist der Tag des Pinot Noir.
  • Der Pinot Noir hat das gleiche Klima wie der Chardonnay. Diese beiden Rebsorten werden oft in unmittelbarer Nähe zueinander angebaut.
  • Der Blanc de Noirs Champagner verwendet Pinot Noir (und Pinot Meunier) als Grundtraube.
  • Pinot Noir ist eine der wenigen roten Trauben, die generell zu Rot-, Rosé-, Weiß- und Schaumwein verarbeitet werden!
  • DNA-Analysen haben ergeben, dass Pinot Noir, Pinot Gris und Pinot Blanc lediglich Mutationen derselben Traube sind. Genetic Relationships Among Pinots and Related Cultivars

Alles Wissenswerte über PINOT NOIR

Der Pinot Noir, eine der edlen roten Rebsorten, steht hinter einigen der wertvollsten Weine der Welt. Frankreich ist die geistige Heimat der Traube, wo sie die einzige Sorte ist, die in den roten Burgundern verwendet wird, die dem Weingut würdig sind.

Auch in der Neuen Welt ist sie weit verbreitet, wobei Kalifornien, Oregon und Neuseeland einige der wertvollsten Abfüllungen hervorbringen.
Pinot Noir-Trauben werden seit mehr als 2000 Jahren zu Wein verarbeitet. Im Anbau ist die Sorte anfällig für Mutationen, was zur Vermehrung zahlreicher Klone führt. Die Mutationen des Pinot Noir sind die am häufigsten katalogisierten Mutationen der Rebsorte Vitis vinifera.

Die zahlreichen Klone sind notorisch anfällig für Wurzelfäule, Pilze und Schimmelpilze und bieten eine breite Palette von Genen, die gegen Krankheiten und Fäulnis resistent sind. Der Erzeuger wählt die Klone nach ihrer spezifischen Resistenz oder nach dem Boden, dem Mikroklima und der Anbaufläche des Standorts aus.

Die verschiedenen Klone, die in ein und demselben Weinberg angebaut werden, unterscheiden sich in Geschmack, Farbe, Produktionsgröße und Traubendichte. Diese Vielfalt ist ein Vorteil für den Winzer, und es ist nicht ungewöhnlich, eine Assemblage zu kreieren, um die Eigenschaften der einzelnen Klone zu nutzen.

Burgund

Die Spitzenklasse des Pinot Noir in der Welt stammt aus Burgund, insbesondere aus den Weinbergen der Côte d’Or, die in zwei Abschnitte unterteilt ist, die Côte de Beaune und die Côte de Nuits.

In diesen 2 Regionen wird die Rebsorte angebaut, aber die Region Côte de Nuits ist hauptsächlich für seine kraftvollen und strukturreichen Weine bekannt. Viele der begehrtesten Weinflaschen stammen aus Orten wie Vosne-Romanée, Nuits-St-Georges, Chambolle-Musigny und Vougeot.

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Kalifornien

Die Weinberge in Nordkalifornien sind ideal für Pinot Noir. Die Regionen der Greater American Wine Area (VPA) von Sonoma County bringen eine Vielzahl von Stilen hervor, von den reichhaltigsten Ausprägungen im Russian River Valley bis hin zu den einfacheren, geradlinigen Ausprägungen, die in den Appellationen Sonoma und Fort Ross-Seaview an der Küste erzeugt werden.

Weiter nördlich, im Mendocino County, finden Sie im Anderson Valley hervorragende Weine.

Weltweite Produktion

Pinot Noir wird weltweit in vielen Regionen mit kaltem Klima angebaut. New York, Chile, Südafrika und Australien sind einige der Beispiele für die Neue Welt, während Deutschland, Österreich und Italien Abfüllungen aus der Alten Welt anbieten.

Warum Pinot Noir so teuer sein kann

Pinot Noir ist eine der heikelsten Rebsorten. Ihre dicke Schale und die dichten Trauben machen sie anfällig für Fäulnis und Krankheiten, was Winzern auf der ganzen Welt Kopfzerbrechen bereitet. Außerdem ist sie temperaturempfindlich. Aufgrund dieser genannten Schwierigkeiten verteuert sich das Produkt.

Pinot Noir Traube

Wie wird Pinot Noir hergestellt?

Wie jeder andere Wein beginnt auch der Pinot Noir in den Weinbergen, wo die Pinot-Trauben heranreifen.

Wenn die Trauben reif sind, werden sie geerntet, gepresst und der entstehende Saft vergoren. Nach der Gärung reift der Saft in Eichenfässern und wird dann mit dem Wein vermischt.

  1. Der Weinherstellungsprozess beginnt mit der Ernte der Trauben zum richtigen Zeitpunkt, wenn sie süß und reif sind, mit reichlich Säure, die dem Wein Frische verleiht. 
  2. Die Trauben werden von den Stielen befreit, und dann werden die Trauben, der Saft und die Kerne in einem großen Metalltank kalt eingeweicht. Die Tannine, der Geschmack und die Farbe des Rotweins stammen aus der Schale der Trauben. 
  3. Anschließend wird Hefe hinzugefügt, um die Gärung in Gang zu setzen. Wenn die Hefe den Zucker im Traubensaft frisst, wandelt sie ihn in Alkohol um. Während der Gärung erwärmt sich der Traubensaft und blubbert aufgrund der Wärme und des Kohlendioxids, das bei diesem Prozess freigesetzt wird. 
  4. Nach Abschluss der Gärung werden die Traubenschalen abgepresst, und der neue Wein wird zur Reifung in Fässer gefüllt. Durch die Reifung im Eichenfass können sich Geschmack, Aroma und Textur des jungen Weins verbessern und reifen. Das Fass kann dem fertigen Wein auch subtile Aromen wie Vanille, süßsauren Kakao oder Kaffee hinzufügen. 
  5. Wenn der Winzer entscheidet, dass der Wein ausreichend gereift ist, perfektioniert er die endgültige Mischung und füllt den Wein in Flaschen ab.

Ist ein Pinot Noir ein trockener oder süßer Wein?

Obwohl die Trauben süß sind, werden sie in der Regel für die Herstellung von trockenen Rotweinen, Champagner oder Rosés verwendet, die nicht süß sind. Natürlich haben die Winzer einen großen Spielraum bei der Weinherstellung, der es ihnen ermöglicht, Pinot Noir in jedem Stil herzustellen. Manchmal lassen sie einen Hauch von Süße in ihren Weinen, was ihnen einen sehr fruchtigen Geschmack verleiht.

Pinot Noir Rosé

Bei den Roséweinen dominieren blassrosa Mischungen, insbesondere aus der Provence. Die Erzeuger verwenden zunehmend Pinot Noir für trockene, sortenreine Roséweine. Der zarte Charakter des Pinot Noir macht ihn zu einem idealen Kandidaten für diesen Stil und eignet sich gut für die Weinbereitung mit minimalem Schaleneinfluss. Der Pinot Noir rosé hat eine helle Säure mit knackigen Aromen von Erdbeeren, Wassermelonen und Granatäpfeln.

Spätburgunder

In Deutschland ist der Spätburgunder für den Rotwein das, was der Riesling für den Weißwein ist: die Creme de la Creme der Ernte.
Tatsächlich ist Deutschland der drittgrößte Produzent von Pinot Noir in der Welt.
Der deutsche Name der Rebsorte Pinot Noir ist Spätburgunder.

Sie ist klima- und bodenempfindlich und braucht Wärme (aber keine große Hitze), um zu gedeihen. Die Rebsorte gedeiht gut auf kalkhaltigen Böden. Wie der Name schon sagt, reift sie spät und wurde aus Burgund nach Deutschland gebracht, wo sie wahrscheinlich seit mindestens dem 4. Jahrhundert angebaut wird (aber erstmals im 14. Jahrhundert dokumentiert ist).

Die in Frankreich Pinot Noir genannte Rebsorte bringt elegante, samtige Weine mit einem unverwechselbaren Aroma hervor, das an Bittermandeln oder Brombeeren erinnert. Der traditionelle Stil des deutschen Spätburgunders ist klarer in Farbe, Körper und Gerbsäure als seine Pendants aus dem warmen Klima.

Viele zeitgenössische Winzer erzeugen jedoch Weine mit einem internationalen Stil, d. h. tiefrote Weine mit mehr Körper und höheren Tanninen. In der Regel erhalten die Weine mehr Tiefe und Komplexität (und einen leichten Vanilleton), wenn sie in kleinen Eichenfässern (225 Liter) ausgebaut werden. Elf Prozent (11.800 ha im Jahr 2019) der deutschen Rebfläche sind mit Spätburgunder bestockt, vor allem in den südlichen Regionen Baden-Württembergs, aber auch in den nördlichsten Regionen des Ahrtals, wo er mehr als 65 % der Rebfläche ausmacht. Kleinere, aber bekannte Anbauflächen gibt es auch in der Pfalz, im Rheingau und anderen Regionen.

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