Zuletzt aktualisiert November 12, 2023
Erfahre mehr über den Madeira-Wein, von seinem Geschmack bis zu den verschiedenen Stilen und wie Madeira in der Küche und in Cocktails verwendet wird.
Madeira ist einer der wenigen Weine, die sich seit ihrer Beliebtheit vor 300 Jahren nicht verändert haben.
Madeira ist ein Likörwein, den es in verschiedenen trockenen und süßen Varianten gibt. Seinen Namen hat er von der Insel Madeira, einem kleinen, wunderschönen Felsen inmitten des Atlantiks.
Der einzigartige Geschmack von Madeira wird durch wiederholtes Erhitzen des Weins erzeugt.
Durch das Erhitzen entsteht ein Wein mit faszinierenden Aromen von gerösteten Nüssen, geschmorten Früchten, Karamell und Toffee.
Es gibt verschiedene Geschmacksprofile, aber die meisten haben Aromen von Karamell, Walnussöl, Pfirsich, Haselnuss, Orangenschale und gebranntem Zucker.
Was Madeira von allen anderen Weinen der Welt unterscheidet, ist sein Reifungsprozess. Was die Winzer in allen anderen Weinregionen zu vermeiden versuchen, machen die Madeira-Produzenten ganz bewusst. So wird der Wein während des Reifungsprozesses Dutzende Male erhitzt und gekühlt.
Außerdem ist er Sauerstoff ausgesetzt (ein Tabu für die Weinherstellung) und verdunstet oft, ohne dass er im Fass aufgefüllt wird. Warum funktioniert diese seltsame Methode der warmen oxidativen Reifung?
Nun, die Madeira-Trauben werden viel früher geerntet als die üblichen Erntetermine, was bedeutet, dass der Saft einen viel höheren Säuregehalt hat als andere Weine. Durch den Alterungsprozess wird der Wein schließlich konserviert, sodass der Madeira zu den wenigen Weinen gehört, die hundert Jahre oder länger im Keller gelagert werden können.
Die getrockneten Madeira-Sorten (wie Sercial und Verdelho) werden kalt zu Snacks serviert, die süßesten als Schluck nach dem Essen, wie ein guter Cognac.
Rustikale und verstärkte Dessertweine von der Insel Madeira, deren Stil von trocken bis süß reicht. Die Weine sind unglaublich stabil und können mehr als 100 Jahre alt werden.
In den 1600er und 1700er Jahren verdarb der Wein oft und musste angereichert werden (durch Zugabe von ein wenig Brandy), um die Seereise zu überstehen. Zu dieser Zeit war die Insel Madeira ein wichtiger Versorgungspunkt für Reisen in die Vereinigten Staaten und nach Ostindien, und die Schiffer luden Madeirawein auf ihrem Weg nach England und in die Vereinigten Staaten.
Die Fässer mit Madeirawein erwärmten und kühlten sich, während die Schiffe durch die Tropen fuhren. Die Verlader bemerkten, wie sich der Geschmack des Weins vertiefte und verbesserte, und nannten diese Reifung auf dem Meer “Vinho da Roda”.
Es gibt zwei Hauptarten von Madeira Portweinen mit verschiedenen einzigartigen Qualitätsstufen:
Verschnittener Madeira ist in der Regel billig und von geringer Qualität, aber einige hochwertige Exemplare ergeben wunderbare Ausrutscher; diese tragen oft eine Altersangabe.
Es gibt zwei Hauptarten von Madeira-Weinen mit verschiedenen einzigaMadeira “Entry Level” mit einem etwas leichteren Körper und gemischten Aromen von Horehound-Karamell, karamellisierter Grapefruit, eingelegter Zitrone und Wurzelbier. Rainwater ist ein großartiger Ort, um Madeira-Wein zu entdecken.
Der Stil ist frischer und fruchtiger, mit etwas Süße und einer helleren Farbe. Der Name ” Rainwater ” geht auf den Mythos zurück, dass Madeira-Fässer im Regen am Strand anschwellen, während sie auf die Überfahrt nach Amerika warten. (Es regnet viel auf Madeira!) Es könnte auch ein cleveres Marketing gewesen sein, um ein altes Geheimrezept, “aqua pura”, zu beschreiben, bei dem die Weine mit Wasser verdünnt wurden.
Zum Glück kann man dem Rainwater auf Madeira heute kein Wasser mehr hinzufügen. Andererseits werden die Weine hauptsächlich aus Tinta Negra und Verdelho hergestellt. Die meisten Rainwater Weine sind erschwinglich und werden nach der 3-jährigen Reifezeit freigegeben.
Natürlich gibt es auf dem Markt auch einige Ausnahmen von hochwertigem gealtertem Rainwater -Madeira.tigen Qualitätsstufen:
Der reinsortige Madeira steht für Madeira Weine höchster Qualität, die sich hervorragend für Aperitifs oder Dessertweine eignen. Diese Weine werden als ungealterte Verschnitte und Einzelweine hergestellt, die aufgrund des einzigartigen Weinherstellungsverfahrens von Madeira Jahrhunderte lang reifen können.
Auf der Insel Madeira gibt es seltene Sorten wie Terrantez und Bastard. Neben den seltenen Rebsorten gibt es auch einige seltenere Stile und Bezeichnungen, die Du beim Einkauf auf Madeira finden kannst:
Der komplexe, reichhaltige und vielschichtige Charakter macht ihn zu einer hervorragenden Substanz zum Ablöschen von Pfannen, zum Reduzieren von Soßen und zum Hinzufügen zu Salatdressings. Er schmeckt so kräftig, dass man nur einen Spritzer braucht, um etwas zu bewirken. Pilze sind einer der besten Partner für die erdige Süße des Madeira. Dazu die Pilze anbraten und mit Madeira beträufeln, bevor die Soße mit Hühnerbrühe oder Gemüse zubereitet wird.
Madeira verleiht auch Suppen oder gekochtem Gemüse (z. B. Kürbis oder Rote Bete) eine rauchige Süße.
Zum Kochen solltest Du einen gemischten Madeira verwenden. Dies sind die preiswertesten Sorten des echten Madeira. Je reifer er ist, desto mehr nussiges Aroma verleiht er einem Gericht. Die großen Madeira-Hersteller wie Justino’s, Blandy’s und Broadbent bieten verschiedene Madeira-Mischungen der Einstiegsklasse an (Rainwater, Finest usw.), die ideal sind, weniger als 15 € pro Flasche kosten und bei richtiger Lagerung etwa ein Jahr lang haltbar sind.
Wenn Du keinen echten Madeira-Wein auftreiben kannst, dann solltest Du einen trockenen oder süßen Marsala als Madera Ersatz probieren. Er wird nicht gleich schmecken, aber er wird ein ähnliches Geschmacksprofil erzeugen, und der echte Marsala ist komplex und interessant.
Madeira-Punsch war eines der beliebtesten Getränke in der Zeit der Entdeckungen und der amerikanischen Kolonialzeit. Der Punsch war damals eine gesellschaftliche Institution, ein Grund, sich zu treffen, und ein Mittel, um Geschäfte zu machen.
Cocktails haben in der Geschichte Madeiras eine wichtige Rolle gespielt, insbesondere in den Vereinigten Staaten. Eine beliebte Kategorie von Cocktails im 19. Jahrhundert war der Flip, bei dem Likör oder Wein mit Zucker und einem ganzen Ei gemischt wurde. Das Ei verleiht ihm eine unscheinbare Textur, Reichtum und Nährwert.
Bei der Auswahl von Madeira Weinen gibt es einige Hinweise auf dem Etikett.
Beim Madeira gibt es 2 Reifungsmethoden: Estufa oder Canteiro.
Qualitätserzeuger tendieren dazu, die Canteiro-Methode anzuwenden, um ihre besten Weine zu erhalten.
Durch den Anreicherungsprozess bleibt natürlicher Traubenzucker im Wein zurück. Es gibt 5 Süßegrade bei Madeirawein:
Obwohl Madeira in den Fässern einer Weinkellerei reifen soll, werden die meisten Madeira in Flaschen abgefüllt, um sofort getrunken zu werden. Wenn Du Madeira Weine sammeln möchtest, solltest Du also unbedingt nach Weinen mit einem geeigneten Korken suchen. Dabei handelt es sich höchstwahrscheinlich um Colheita- oder Frasqueira-/Garrafeira-Weine mit Jahrgang. Aber kann Wein generell schlecht werden? Hier weiterlesen.
Madeira ist für seine hochwertigen Weine bekannt, insbesondere für die gleichnamige verstärkte Weinart, die auf der portugiesischen Insel Madeira produziert wird. Hier sind einige der beliebtesten Madeira-Weine:
Sercial:
Dies ist ein trockener Madeira-Wein, der für seine Frische und Säure bekannt ist. Er passt gut zu Vorspeisen und kann auch als Aperitif genossen werden.
Verdelho:
Etwas süßer als Sercial, aber immer noch auf der trockenen Seite. Verdelho-Weine haben eine ausgewogene Säure und eignen sich gut zu Suppen, Meeresfrüchten und milden Käsesorten.
Bual (auch als Boal bekannt):
Dieser Madeira-Wein ist halbsüß bis süß und zeichnet sich durch Aromen von Nüssen, getrockneten Früchten und Gewürzen aus. Er passt gut zu Desserts oder kräftigem Käse.
Malvasia (auch als Malmsey bekannt):
Der süßeste der traditionellen Madeira-Weine, Malvasia, hat reiche Aromen von Rosinen, Karamell und Schokolade. Er ist ein ausgezeichneter Begleiter zu reichhaltigen Desserts oder als Aperitif.
Es ist wichtig zu beachten, dass Madeira-Weine oft durch Hitze und Oxidation während ihrer Herstellung stabilisiert werden, was ihnen eine Langlebigkeit verleiht. Einige Madeira-Weine können Jahrzehnte oder sogar Jahrhunderte reifen und verbessern sich oft mit der Zeit.