Zuletzt aktualisiert August 8, 2022
Kümmel, der häufig in Gewürzschränken zu finden ist, ist eigentlich die getrocknete Frucht der Kümmelpflanze. Dennoch werden sie in der kulinarischen Welt gemeinhin als Samen bezeichnet. Wenn du jemals Roggenbrot gegessen hast, dann hast du zweifellos Kümmel gekostet.
Obwohl häufig die ganze Saat verwendet wird, gibt es Fälle, in denen man den unverwechselbaren Kümmelgeschmack auch ohne die Knackigkeit der ganzen Saat erreichen möchte. In diesem Fall kann gemahlener Kümmel verwendet werden. Der gemahlene Kümmel ist stärker. Wenn also in einem Rezept ein Teelöffel ganzer Kümmel verlangt wird, sollte man einen knappen 3/4 Teelöffel gemahlenen Kümmel verwenden.
Kümmel ist hocharomatisch und hat einen ausgeprägten milden Anisgeschmack, der vielen Gerichten eine willkommene und subtile Lakritznote verleiht. Der Geschmack ist erdig, mit einem Hauch von Zitrusfrüchten und Pfeffer.
Kümmelsamen werden häufig zum Backen verwendet. Die Samen, die in den meisten Roggen- und Sodabroten enthalten sind, sind Kümmel, und sie sind eine traditionelle Zutat in einem britischen Saatkuchen. Kümmel wird auch zum Würzen von Currys, Suppen, Würstchen, Gemüse und sogar Likören, wie der skandinavischen Spirituose Aquavit, verwendet. Manchmal werden sie auch zum Einlegen und Pökeln verwendet. Kümmel lässt sich gut mit Knoblauch, Schweinefleisch und Kohl kombinieren. So kannst du Kümmel verwenden:
Neben den Samen werden Kümmelblätter manchmal frisch oder getrocknet als Kraut verwendet und ähnlich wie Petersilie zu Salaten, Suppen und Eintöpfen gegeben. Die Wurzel wird manchmal auch als Gemüse gegessen, ähnlich wie die Selleriewurzel.
Geröstete Kümmelsamen sind eine geschmackvolle Ergänzung zu Brot und Salaten, aber der erdige Fenchel– und Anisgeschmack ist mild, bis die Samen gekocht oder trocken geröstet werden. Um Kümmel zu rösten, eine kleine trockene Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und die Samen hineingeben. Zwei bis drei Minuten kochen lassen, bis die Samen duften. Vom Herd nehmen und die Samen abkühlen lassen. Füge sie dann zu Ihren Lieblingsbackwaren hinzu.
2 Tassen Milch
2 Esslöffel ungesalzene Butter
2 Esslöffel Zucker
1 Teelöffel Salz
2 1/4 Teelöffel (1 Päckchen) aktive Trockenhefe
1/2 Tasse lauwarmes Wasser
4 Tassen Roggenmehl
2 1/2 Tassen Weizenvollkornmehl
2 Esslöffel Kümmel
1 großes Eiweiß, aufgeschlagen
1 Kopf Rotkohl
1 Teelöffel Pflanzenöl, oder Olivenöl
1/2 Teelöffel Kümmel
1/2 Teelöffel feines Meersalz, plus mehr zum Abschmecken
1 Esslöffel ungewürzter Reisweinessig oder Apfelessig, plus mehr zum Abschmecken
Kümmel kann durch eine Reihe von Gewürzen aus der Familie der Apiaceae ersetzt werden, darunter Anissamen, Selleriesamen, Dillsamen, Fenchelsamen, Koriandersamen und ganzer Kreuzkümmel, und kann auch als Ersatz dafür verwendet werden. Die Aromen sind nicht genau gleich, aber jedes Gewürz hat einen einzigartigen und unverwechselbaren Geschmack, ohne sich völlig zu unterscheiden. Sowohl Anis- als auch Fenchelsamen geben die gleiche Lakritznote wie Kümmel.
Ganzer und gemahlener Kümmel lässt sich am besten in luftdichten Behältern an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren. Du kannst den ganzen Kümmel im Kühlschrank aufbewahren, wenn du seine Haltbarkeit wirklich verlängern willst. Solange du deine Gewürze jedoch vor Sonnenlicht und der Hitze deines Ofens schützt und sie in luftdicht verschlossenen Gläsern aufbewahrst, tust du alles, um sie frisch zu halten. Ganzer Kümmel hält sich viel länger als gemahlener Kümmel. Wenn du ihn also in gemahlener Form verwenden möchtest, sollten du die Samen selber mahlen oder zerstoßen.