Nebbiolo: Die Barolo-Traube und vieles mehr

Nebbiolo: Die Barolo-Traube und vieles mehr

Zuletzt aktualisiert August 8, 2022

Wenn Du große, kräftige und rote Weine magst, dann solltest Du den Nebbiolo unbedingt auf Deinem Radar haben.
Nebbiolo („Nebby-oh-Low“) ist ein vollmundiger Rotwein, der vor allem in den beiden Anbaugebieten Barolo und Barbaresco im italienischen Piemont bekannt ist. Nebbiolo-Weine sind durchscheinend (wie Pinot!) und haben einen zarten Duft, aber wenn Du sie probierst, wirst Du robuste Tannine und einen hohen Säuregehalt feststellen. Entdecke den Nebbiolo und die verschiedenen Regionen Norditaliens, aus denen dieser faszinierende und fast trügerisch schmeckende Wein stammt.

Nebbiolo Weinführer

Nebbiolo Weinführer

Der Geschmack von Nebbiolo

Die Verkostung von Nebbiolo-Weinen kann ein fesselndes Erlebnis sein, denn die leuchtend roten Früchte und blumigen Aromen lassen vermuten, dass der Wein viel leichter ist. Bei der Verkostung des Nebbiolo erlebst Du ledrige, anhaftende und hohe Tannine (je nach Stil, siehe unten!), die die Innenseite der Lippen mit der Vorderseite der Zähne zu verbinden scheinen. Trotz seiner Tanninstruktur kommen die fruchtigen Aromen von Kirschen und Himbeeren, unterstützt von Aromen von Rose und Anis, immer zur Geltung. In den kälteren Jahren wird der Nebbiolo etwas krautiger, mit säuerlicheren Heidelbeerfrüchten, Hagebutten und Leder sowie einer Mineralität von rotem Ton.
 
Der Nebbiolo ist der Wein eines denkenden Menschen: subtil und doch kühn, einfach und doch komplex…
 
Du wirst Nebbiolo mögen, wenn… Du einen guten Sangiovese oder einen Pinot Noir in einem kühlen Klima magst. Der Nebbiolo ist ein Wein, den Du unbedingt probieren musst.

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Was kostet ein Nebbiolo?

  • 18 € bis 28 € Langhe Nebbiolo 
  • 50 € aus Barolo/Barbaresco 

Was esse ich zu einem Nebbiolo?

Mit den delikaten Aromen des Nebbiolo, aber den kräftigen Tanninen, solltest Du weniger Wildfleisch bevorzugen, das genügend Fett hat, um die reichlich vorhandenen Tannine absorbieren zu können.

Der hohe Säuregehalt des Weins gibt ihm die Möglichkeit, mit säurehaltigeren, salzhaltigen Speisen und eventuell mit Saucen auf Vinaigrette-Basis zu konkurrieren. Denke jedoch daran, den Wein durch Zugabe von Butter, Fett oder Olivenöl auszugleichen, um die Tannine zu ergänzen.
 
Obwohl der Nebbiolo traditionell mit italienischen Gerichten kombiniert wird, wurde er auch in der asiatischen Küche mit braunen Saucen und asiatischen 5-Gewürz-Saucen gut aufgenommen.
 
Beispiele:
 
Fleisch
Rinderfilet, T-Bone-Steak (oder Rippchen), gebratener Truthahn, Schweinewurst, geschmorte Ente, Rinderragout, gebratenes Wildhuhn, geschmorte Schweinehaxe, Prosciutto
 
Käse
Béchamelsauce, Parmigiano Reggiano, frischer Burrata, voller Feta-Käse, dreifach cremiger Kuhmilchkäse, Manchego, Pecorino, Butter, mit Kork gewaschener Käse
 
Kräuter/Gewürze
Salbei, Estragon, schwarzer Pfeffer, weißer Pfeffer, Hagebutten, Koriandersamen, Fenchelsamen, Selleriesamen, Sichuanpfeffer, 5 asiatische Gewürze, Anis, Nelken, Sternanis, Ceylon-Zimt
 
Gemüse
Gerösteter Knoblauch, Schalotten, Trüffel, Waldpilze, Kastanien, Kürbis, gegrillter Chicorée, Cannellini-Pommes Jol, gegrillte Polenta, Oliven, Kapern, Frühlingszwiebeln, geschmorter Lauch, Cippolini-Zwiebeln, Pizzapilze, Farro, Wildreis, geröstete Fenchelknolle, verkohlte grüne Zwiebel

Regionen des Nebbiolo

Langhe Nebbiolo

Zwischen den Regionen Barolo, Barbaresco und Roero liegt die Langhe. Das Gebiet der Langhe besteht aus Tälern und Hügeln mit unterschiedlichen Bodenarten und Höhenlagen.

Daraus lässt sich schließen, dass die Weine der Langhe je nach Hersteller sehr unterschiedlich und möglicherweise auch sehr gut sein können. Es ist wichtig zu wissen, dass sich an den unteren Hängen und in den Tälern in den Morgenstunden Nebel bildet, was für die langsam reifenden Nebbiolo-Trauben nicht ideal ist. In ausgezeichneten Jahrgängen (z. B. 2010, 2012 und 2015) kannst Du jedoch fantastische Nebbiolo-Weine aus dieser Region zu günstigen Preisen finden.
 
Durchschnittspreis: 15 €-20 €

Langhe Nebbiolo

Barolo und Barbaresco

Barolo und Barbaresco Nebbiolo

In den Gemeinden Barolo und Barbaresco werden die berühmtesten Nebbiolo-Weine der Welt erzeugt. Der Grund dafür ist ihre Lage weit über dem Nebel, die Weine mit starken Fruchtaromen, hohem Tanningehalt und höherem Alkoholgehalt hervorbringt.

Das Ergebnis ist ein kräftiger Wein mit Aromen von Kirschen, Obstkuchen, Nelken und Anis, der einen ebenso intensiven Geschmack aufweist.
 
Für den Barolo DOCG gibt es zwei Klassifizierungen: einen „normalen“ Barolo mit 38 Monaten Reifezeit (davon 18 Monate in Holz) und einen Barolo Riserva DOCG mit 62 Monaten Reifezeit (18 Monate in Holz).
 
Barbaresco DOCG hat zwei Klassifizierungen, einen „normalen“ Barbaresco mit 26 Monaten Reifung (9 Monate im Holz) und einen Barbaresco Riserva DOCG mit 50 Monaten Reifung (9 Monate im Holz)
 
Durchschnittlicher Preis:
Barbaresco 40 € – 60 €
Barolo €60 – 100 €

Roero

Diese wenig bekannte Region liegt nördlich von Barolo, in den Langhe. Die hochwertigen Exemplare des Roero („row-air-oh“) zeigen intensive Aromen von Himbeere, Anis, Rose und Nelke.
Am Gaumen ist der Roero Nebbiolo etwas zugänglicher als der Barolo und sogar als der Barbaresco, mit weniger Tanninen.
Zu Deiner Information:

Der Roero Rosso DOCG muss zu 95 % aus Nebbiolo bestehen und 20 Monate reifen (mindestens 6 Monate in Eichenholz).
Der Riserva ist mit 32 Monaten Reifung (6 Monate in Eiche/Holz) tendenziell noch milder.
 
Durchschnittspreis: 19 €-27 €

Roero Nebbiolo

Ghemme, Gattinara und Colline Novaresi

Ghemme, Gattinara und Colline Novaresi Nebbiolo

Im nördlichen Teil des Piemonts, in Richtung der Alpen und des Aostatals, gibt es zwei Städte, die an dem Fluss Sesia liegen:
Ghemme auf der Ostseite und Gattinara auf der Westseite.
Die Weine aus dem Norden haben ein viel leichteres Geschmacksprofil und könnten mit den Rotweinen aus dem Burgund (französischer Pinot Noir) verglichen werden. Die Weine sind blumig, mit hohem Säuregehalt, zarten roten Früchten und erdigen Noten. In jungem Alter können die Weine einen eher krautigen Geschmack haben, aber mit längerer Reifung erhalten sie eine ätherische Qualität.

Die besten Weinberge in Ghemme liegen auf niedrigen, nach Osten ausgerichteten Hügeln, während die besten Weinberge in Gattinara auf den steilen Ausläufern der Alpen liegen und nach Südosten ausgerichtet sind.
 
Durchschnittspreis: 18€- 30 €

Tipp

Der Nebbiolo wird in der Provinz Novara „Spanna“ genannt.

Valtellina Superiore und Sforzato

In der Lombardei wächst der Nebbiolo in einem von Osten nach Westen verlaufenden Alpental, Sondrio, das sich zum Comer See hin öffnet. Der Nebbiolo wächst an den nach Süden ausgerichteten Hängen und bringt einige der elegantesten und blumigsten Sorten dieses Weins hervor.

Erwarte eine sehr helle Farbe und Aromen von Rosen und roten Früchten, mit subtileren Noten von Tanninen und Leder. In der Region wird auch ein Nebbiolo-Wein produziert, der mit der gleichen Technik wie der Amarone (Appassimento) hergestellt wird und Sforzato di Valtellina heißt.
 
Durchschnittspreis: 30€- 50 €

Valtellina Superiore und Sforzato Nebbiolo

Tipp

Der Nebbiolo wird in der Lombardei „Chiavennasca“ genannt.

Wissenswertes über Nebbiolo Wein.

  • Nebbiolo ist eine sehr alte Rebsorte, die bereits im 13. Jahrhundert erwähnt wurde!
  • Der Name Nebbiolo leitet sich von nebbia ab, dem italienischen Wort für „Nebel“. Das kommt wahrscheinlich von der weißen, puderartigen natürlichen Blüte auf den Trauben, die während der Erntezeit erscheint. Oder von der Tatsache, dass die besten Nebbiolo-Lagen oberhalb des Nebels liegen, der sich im Tal sammelt.
  • Obwohl der Nebbiolo nur ~8 % aller im Piemont angebauten Trauben ausmacht, wird hier mehr von dieser Rebsorte angebaut als irgendwo sonst auf der Welt.
  • Obwohl die Nebbiolo-Traube ein wesentlicher Bestandteil von zwei der besten Weine des Landes ist, wird sie nirgendwo sonst in Italien angebaut.
  • Ähnlich wie der Pinot Noir ist auch der Nebbiolo eine unglaublich heikle Rebsorte. Sie blüht früh, reift spät und hat oft Mühe, vollständig zu reifen. Außerdem scheint sie bestimmte Hanglagen und lehm- und schluffhaltige Böden zu bevorzugen.
  • Wie der Pinot Noir gilt auch der Nebbiolo als „terroir-expressive“ Rebsorte, d. h. er nimmt im Vergleich zu anderen Rebsorten die Eigenschaften der Erde, des Bodens und des Klimas stärker auf, was bedeutet, dass er je nach Anbaugebiet sehr unterschiedlich schmecken kann.

  • Warum sehen die Nebbiolo-Weine so leicht aus, obwohl sie so massiv und tanninreich sind? Ob Du es glaubst oder nicht, junge Nebbiolo-Weine haben eine kräftige Farbe! Sie verblasst nur sehr schnell. Allgemein gesagt enthalten die Anthocyane (wasserlösliche Pigmente) des Nebbiolo nur wenige stabile Farbstoffe und mehr leicht oxidierbare Peonidin- und Cyanidin-Glykoside, was dazu führt, dass sich der Wein innerhalb kurzer Zeit schnell entfärbt.
  • Früher war das Warten das Schwierigste bei Spitzenweinen aus Nebbiolo (manche meinten, sie müssten ein Jahrzehnt oder länger reifen!). Bei den Weinen werden oft fortschrittliche Weinbereitungstechniken eingesetzt, wie z. B. eine längere Mazeration, um die Tannine zu mildern.
  • Barolo und Barbaresco haben ein wenig mehr mit Burgund gemeinsam als ihre regionalen italienischen Gegenstücke. Sie konzentrieren sich nicht nur auf eine einzige Rebsorte, sondern produzieren sogar Weine aus einzelnen Weinbergen, die als Menzioni bezeichnet werden, also klassifizierte Weinberge, ähnlich wie die Grand Crus im Burgund.
  • In den 1800er Jahren war der Barolo ein Süßwein. Dies ist wahrscheinlich auf die Tatsache zurückzuführen, dass der Nebbiolo spät in der Saison geerntet wird und niedrigere Temperaturen die Gärung stoppten.
  • Obwohl der Nebbiolo heute eindeutig die Rebsorte des Piemonts ist, ist nicht ganz klar, woher er ursprünglich stammt. Manche sagen, sie stamme aus dem Piemont, während andere meinen, sie stamme aus der Lombardei, aus den Voralpen in der Nähe des Comer Sees.
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