Dessertwein – Ein Leitfaden
Zuletzt aktualisiert Mai 21, 2022
Verzichte auf ein schweres Dessert und wähle stattdessen etwas, das Deine Geschmacksknospen zum Explodieren bringt! Lerne die 5 wichtigsten Dessertweinsorten kennen, vom zart-spritzigen Moscato d’Asti bis zum vollmundigen Portwein.
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Dessertweine sollten in kleinen Gläsern kredenzt und wie ein wertvolles Glas Scotch genossen werden. Natürlich kannst Du den Geschmack eins Dessertweines hervorheben, indem Du ihn durch den Verzehr von speziellen Süßspeisen oder Käse ergänzt.
Dessertweine – Es gibt 5 Haupttypen
Das sind die fünf Arten von Dessertweinen:
Ein Leitfaden für Dessertweine
Süßwein wird aus besonders süßen Trauben gewonnen! Um einen Süßwein herzustellen, wird die Gärung gestoppt, bevor die Hefe den gesamten Traubenzucker in Alkohol umwandelt. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, die Gärung zu stoppen, z. B. durch Unterkühlung des Weins oder durch Zugabe von Brandy. Das Ergebnis ist ein reichhaltiger Wein, der mit natürlichem Traubenzucker gesüßt ist.
Es gibt Hunderte verschiedener Dessertweine auf dem Markt, aber die meisten lassen sich in 5 Hauptstile einteilen. Dieser Leitfaden stellt die 5 Stile vor und enthält Beispiele für jeden von ihnen. Hier bekommst Du interessante Informationen über alle fünf Stile, um einen tieferen Einblick in Dessertweine zu erhalten.
Dessertwein mit Kohlensäure
Durch die Kohlensäure und den hohen Säuregehalt schmeckt Schaumwein weniger süß als er tatsächlich ist! Bestimmte Rebsorten riechen süßer als andere. Das gaukelt unserem Gehirn vor, dass sie auch süßer schmecken! So schmeckt zum Beispiel ein Demi-Sec (auch “Semi Secco” genannt) Moscato süßer als ein Demi-Sec Champagner, obwohl beide die gleiche Menge an Zucker enthalten können.
Achte bei der Suche nach süßem Dessertwein, Champagner und anderen Schaumweinen auf diese Angaben auf dem Etikett:
– Amabile (“leicht süß” auf Italienisch)
– Semi Secco* (“halbtrocken” auf Italienisch)
– Doux (“süß” auf Französisch)
– Dolce / Dulce (“süß” auf Italienisch / Spanisch)
– Moelleux (“süß” für einige französische Weine)
*nicht zu verwechseln mit “Sec” oder “Secco”, der Bezeichnung für trocken im Französischen und Italienischen.
Leicht süßer Dessertwein
Leicht süße Weine sind erfrischend süß; perfekt für einen warmen Nachmittag. Viele dieser süßen Weine passen gut zu würzigen Speisen wie der indischen oder südostasiatischen Küche. Leicht süße Weine werden am besten so kurz nach der Weinlese wie möglich getrunken, außer bei seltenen Exemplaren wie dem deutschen Riesling, die sehr gut reifen!
Erwarten kannst Du von diesen Weinen, dass sie vor Fruchtaromen nur so strotzen und gut zu fruchtigen und vanillebetonten Desserts passen. Nehmen wir zum Beispiel den Gewürztraminer: Dieser Wein ist bekannt für seine Aromen von Litschi und Rosenblättern. Ein Gewürztraminer passt hervorragend zu Obstkuchen.
Gewürztraminer
Gewürztraminer ist ein sehr blumiger Wein mit mäßigem Alkoholgehalt, der häufig im Elsass, in Südtirol (Italien), Kalifornien und Neuseeland zu finden ist.
Riesling gibt es sowohl in trockener Form (häufig in Australien, im Elsass und in den USA) als auch in süßer Form, wie sie in Deutschland üblich ist. Ein Wein mit einem hohen natürlichen Säuregehalt, der den süßen Geschmack mildert.
Riesling
Riesling gibt es sowohl in trockener Form (häufig in Australien, im Elsass und in den USA) als auch in süßer Form, wie sie in Deutschland üblich ist. Ein Wein mit einem hohen natürlichen Säuregehalt, der den süßen Geschmack mildert.
Müller-Thurgau
Müller-Thurgau eine weniger verbreitete Sorte, die ebenfalls aus Deutschland stammt und in Teilen von Oregon vorkommt, mit blumigen Aromen und etwas weniger Säure. Er ist ein klassischer Vorbauwein und wird gerne zu Würstchen gereicht.
Chenin Blanc
Chenin Blanc wird in den USA häufig in einem süßeren Stil hergestellt, aber auch in Südafrika und im Loire-Tal in Frankreich wird er in großen Mengen produziert. Achte beim Kauf von Chenin Blanc auf die Etiketten, da viele südafrikanische und französische Erzeuger trockene Versionen herstellen, die eher wie ein trockener Sauvignon Blanc schmecken.
Viognier
Viognier ist in den meisten Fällen nicht süß. Als aromatische Rebsorte findet man ihn jedoch gelegentlich in einem fruchtbetonten Stil, der nach Pfirsichen und Parfüm duftet. Am Gaumen ist er reichhaltig und ölig. Diese Art von Viognier findet man vor allem in der AOP Condrieu (Rhône-Tal) in Frankreich.
Reichhaltig süßer Dessertwein
Reichhaltige Süßweine werden aus Trauben höchster Qualität in einem nicht angereicherten Stil hergestellt. Viele dieser Weine können über 50 Jahre alt werden, da Süße und Säure ihren frischen Geschmack bewahren. Einige dieser Weine sind von historischer Bedeutung, darunter der ungarische Tokaji (‘toe-kye’), der von den russischen Zaren geliebt wurde, der südafrikanische Constantia, von dem die Holländer und Engländer besessen waren, und der französische Sauternes, der in den frühen 1800er Jahren bei den Amerikanern beliebt war.
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, reichhaltig süße Dessertweine herzustellen. Wenn Du weißt wie sie hergestellt werden, findest Du einen leichteren Zugang zu ihnen.
Spätlese
Spätlese bedeutet genau das, was es heißt. Je länger die Trauben an den Rebstöcken hängen, desto süßer und rosinierter werden sie, was zu Trauben mit konzentrierter Süße führt. Im Elsass nennt man die Spätlese “Vendage Tardive”, in Deutschland “Spätlese”.
Jede Traube, die am Rebstock verbleibt, kann für Spätlese-Weine verwendet werden. Besonders beliebt sind Spätlese-Weine aus den Rebsorten Chenin Blanc, Sémillon und Riesling.
Edelfäule
Die Edelfäule ist eine Sporenart namens Botrytis cinerea, die Obst und Gemüse befällt. Das klingt zwar eklig (und sieht auch so aus), aber die Edelfäule verleiht Süßweinen einzigartige Aromen von Ingwer, Safran und Honig. Es gibt viele beliebte Arten von Dessertweinen, die aus edelfaulen Trauben hergestellt werden.
Sauternais
Sauternais ist ein französisches Weinanbaugebiet in und um Bordeaux, dort werden die Sorten Sauternes, Barsac, Cadillac und Monbazillac, die Sémillon und Sauvignon Blanc für einen reichen, goldfarbenen Süßwein verwendet.
Tokaji
Tokaji Aszú ist ein Wein aus Ungarn, der aus Furmint-Trauben, einer weißen Rebsorte hergestellt wird.
Auslese, BA und TBA Riesling
Auslese, BA und TBA Riesling (BA = Beerenauslese und TBA = Trockenbeerenauslese) im deutschen Pradikat-System (einem System zur Kennzeichnung der Süße) ist die Auslese die erste Stufe mit einem höheren Anteil an botrytisbefallenen Trauben. Sie ist nicht nur süßer als die deutschen Rieslinge “QbA” und “Kabinett”, sondern hat in der Regel auch einen höheren Alkoholgehalt.
Strohweine
Strohweine (auch “Passito” genannt) hier werden die Trauben vor der Weinherstellung auf Strohmatten ausgelegt, um zu reifen.
Vin Santo
Der italienische Vin Santo wird aus Trebbiano- und Malvasia-Trauben hergestellt und hat einen nussigen, dattelartigen Geschmack. Es gibt verschiedene Arten von Vin Santo, die in ganz Italien hergestellt werden.
Italienischer Passito
Italienischer Passito ist ein weiterer Strohwein, der aus verschiedenen weißen und roten Traubensorten hergestellt wird. Der Passito di Pantelleria beispielsweise basiert auf Muskateller und der Caluso Passito wird aus der seltenen Rebsorte Erbaluce aus dem Piemont hergestellt.
Griechische Strohweine
Griechische Strohweine werden aus der Vinsanto, der säurehaltigen weißen Assyrtiko-Traube hergestellt; Samos ist ein Süßwein aus Muskateller-Trauben; und Commandaria ist ein Süßwein aus Zypern, der auf 800 v. Chr. zurückgeht.
Deutscher Strohwein
Deutscher Strohwein und Österreichischer Schilfwein sind zunehmend seltene Süßweine, die in Österreich und Deutschland aus Muskateller- und Zweigelt-Trauben hergestellt werden.
Französischer Vin de Paille
Französischer Vin de Paille stammt vor allem aus der französischen Region Jura, die an die Alpen angrenzt, und wird aus Chardonnay und alten Savagnin-Trauben hergestellt.
Eiswein
Echter Eiswein ist aus zwei Gründen extrem selten und teuer. Erstens kommt er nur in bizarren Jahren vor, wenn ein Weinberg gefriert. Und zweitens muss Eiswein geerntet und gekeltert werden, während die Trauben noch gefroren sind!
Der größte Eisweinproduzent der Welt ist Kanada. Eiswein findet man auch in kühleren Regionen wie Deutschland, Österreich und der Schweiz.
Die meisten Eisweine werden aus Riesling- oder Vidal-Trauben hergestellt, aber auch alle anderen Rebsorten, sogar Cabernet Franc, können für die Herstellung eines Eisweins verwendet werden. Sie sind honigartig und reichhaltig süß, ähnlich einem edelfaulen Wein, wie dem Sauternes.
Süßer Rotwein
Süße Rotweine sind, abgesehen von der billigen kommerziellen Produktion, auf dem Rückzug. Es gibt jedoch immer noch ein paar gut gemachte, historisch interessante süße Rotweine, die es wert sind, probiert zu werden. Die meisten dieser fantastischen süßen Rotweine stammen aus Italien, wo geheimnisvolle Trauben verwendet werden.
Lambrusco
Lambrusco – Eine Region, die einen erfrischenden Schaumwein sowohl in trockener als auch in süßer Form herstellt. Da es sich um einen Schaumwein handelt, hat er einen hefigen Unterton und schmeckt nach Himbeeren und Heidelbeeren. Die süßen Versionen werden als “Amabile” und “Dulce” bezeichnet.
Brachetto d’Acqui
Brachetto d’Acqui – Ein stiller und sprudelnder Rot- oder Roséwein, der aus Brachetto-Trauben aus der Region Piemont hergestellt wird. Berühmt für seine blumigen und erdbeerigen Aromen sowie seine Vorliebe für die Kombination mit Wurstwaren.
Schiava
Schiava – Eine seltene Rebsorte aus Südtirol, die fast von der Landkarte verschwunden ist. Sie duftet süß nach Himbeeren und Zuckerwatte, ist erfrischend und nur leicht süß.
Freisa
Freisa – Einst eine der großen roten Rebsorten des Piemonts, ist Freisa mit dem Nebbiolo verwandt, mit leichteren Tanninen und blumigen Kirschnoten.
Recioto della Valpolicella
Recioto della Valpolicella – Der Recioto della Valpolicella wird nach demselben sorgfältigen Verfahren wie der Amarone hergestellt und ist üppig, kräftig und reichhaltig.
Rote Spätlese-Weine
Rote Spätlese-Weine – In den USA gibt es viele rote Dessertweine, die aus Trauben wie Zinfandel, Mourvedre, Malbec und Petite Sirah hergestellt werden. Diese Weine explodieren vor Süße und erhöhtem Alkoholgehalt.
Verstärkte Wein
Verstärkte Weine werden durch Zugabe von Weinbrand hergestellt und können entweder trocken oder süß sein. Die meisten gespriteten Weine haben einen höheren Alkoholgehalt (etwa 17-20 % ABV) und sind nach dem Öffnen länger haltbar.
Portwein
Portwein wird im nördlichen Teil Portugals entlang des Flusses Douro hergestellt. Diese seltenen süßen Rotweine werden aus Dutzenden von traditionellen portugiesischen Rebsorten hergestellt, darunter Touriga Nacional, Touriga Franca und Tinta Roriz. Die Trauben werden gesammelt und zusammen in offenen Tanks vergoren, wo die Trauben täglich gestampft werden, wenn der Wein zu gären beginnt.
Zu einem bestimmten Zeitpunkt während der Gärung wird der Wein abgeseiht und mit einem klaren Traubenbrand (mit fast 70 % Alkoholgehalt) versetzt, der die Gärung stoppt und den Wein stärkt. Nach diesem Prozess gibt es eine Reihe von Weinbereitungsschritten, die zu den verschiedenen unten aufgeführten Stilen führen.
Ruby & Crusted Port (süß)
Ruby & Crusted Port ist ein Einsteigerportwein, der nach frisch gepresstem Portwein schmeckt und viel weniger süß ist als Tawny Port.
Vintage & LBV Port (süß)
LBV und Vintage Port werden im gleichen Stil hergestellt, aber LBV Portweine sind dafür gedacht, in ihrer Jugend genossen zu werden (aufgrund der Art des Korkens), während Vintage Ports 20-50 Jahre gelagert werden sollten, bevor sie getrunken werden.
Tawny Port (sehr süß)
Die Reifung eines Tawny Port erfolgt auf dem Weingut in großen Holzfässern und kleineren Holzfässern. Je länger der Tawny Port reift, desto nussiger und feigenartiger wird er. Ein 30-40 Jahre alter Tawny ist der beste.
portweinähnliche Weine
Portweinähnliche Weine, werden auch Vin Doux Naturel (süß) genannt.
Portwein kann nur in Portugal hergestellt werden, trotzdem gibt es viele Erzeuger auf der ganzen Welt, die Weine im Portweinstil herstellen, wie z. B. Zinfandel-“Port” oder Pinot Noir-“Port”. Diese Weine werden auch als Vin Doux Naturel bezeichnet.
Weiter unten im Text wird VDN ausführlicher beschrieben.
Sherry
Sherry kommt aus Andalusien, Spanien. Die Weine werden aus den Trauben Palomino-, Pedro Ximénez- und Moscatel- hergestellt. Die Weine werden aus unterschiedlichen Mengen der drei Trauben hergestellt und absichtlich oxidiert, damit sie nussige Aromen entwickeln.
Fino (trocken)
Fino ist der leichteste und trockenste aller Sherrys mit säuerlichen und nussigen Geschmacksnoten.
Manzanilla (trocken)
Manzanilla ist eine spezielle Art von Fino-Sherry aus einer spezielleren Region, die noch leichter ist als Fino.
Palo Cortado (trocken)
Palo Cortado ist ein etwas reichhaltigerer Sherry-Stil, der länger gelagert wird und eine dunklere Farbe und einen reicheren Geschmack aufweist. Diese Weine sind in der Regel trocken, weisen aber Frucht- und Nussaromen mit Salzgehalt auf.
Amontillado (meist trocken)
Amontillado ist ein gereifter Sherry, der nussige Aromen von Erdnüssen und Butter annimmt.
Oloroso (trocken)
Oloroso ist ein sehr alter und dunkler Sherry, der aufgrund der Verdunstung von Wasser während der Reifung des Weins einen höheren Alkoholgehalt aufweist. Er ist eher mit dem Scotch des Sherry vergleichbar.
Cream Sherry (süß)
Cream Sherry ist ein süßer Sherry, der durch Verschnitt von Oloroso mit Pedro Ximénez Sherry hergestellt wird.
Moscatel (süß)
Moscatel ist ein süßer Sherry mit Feigen- und Dattelaromen.
Pedro Ximénez (PX) (sehr süß)
Pedro Ximénez ist ein sehr süßer Sherry mit braunem Zucker und feigenartigen Aromen.
Madeira
Madeira ist ein Wein, der aus bis zu 4 verschiedenen Trauben auf der Insel Madeira mitten im Atlantik hergestellt wird. Madeira unterscheidet sich stark von anderen Weinen, da die Weine zu seiner Herstellung einem Erhitzungs- und Oxidationsprozess unterzogen werden – Techniken, die traditionell einen Wein “ruinieren” würden.
Das Ergebnis ist ein reichhaltiger, mit Alkohol angereicherter Wein mit nussähnlichen Aromen, Salzgehalt und einer öligen Note am Gaumen. Aufgrund der 4 verschiedenen Traubensorten, reicht die Palette der Madeira-Weine von trocken bis süß, so dass sie gut zu einer Mahlzeit oder sogar als Getränk vor dem Essen passen.
Rainwater & Madeira
Wenn auf dem Etikett nur “Madeira” oder “Rainwater” steht, kann man davon ausgehen, dass es sich um eine Mischung aus allen 4 Trauben handelt, die in Bezug auf die Süße irgendwo in der Mitte liegt.
Sercial (trocken)
Sercial ist die trockenste und leichteste aller Madeira-Rebsorten. Diese Weine haben einen höheren Säuregehalt und sind trocken mit Noten von Pfirsichen und Aprikosen. Es ist nicht ungewöhnlich, dass Sercial-Madeira über 100 Jahre alt wird.
Verdelho (trocken)
Der Verdelho hat Zitrusnoten und entwickelt mit der Zeit nussige Aromen von Mandeln und Walnüssen.
Bual (süß)
Bual ist eher süß mit Noten von gebranntem Karamell, braunem Zucker, Feige, Wurzelbier und schwarzer Walnuss. Es ist üblich, 10 Jahre alten “mittleren” (d.h. mittel-süßen) Bual Madeira zu finden, obwohl es auch einige gut gealterte 50-70 Jahre alte Buals gibt.
Malmsey (süß)
Malmsey-Madeiras haben neben dem öligen, oxidierten Nussgeschmack auch Orangen-Zitrusnoten und Karamell.
Vin Doux Naturel (VDN)
Vin Doux Naturel werden in einem ähnlichen Stil wie Portwein hergestellt, wobei ein Grundwein erzeugt und mit neutralem Traubenbrand verfeinert wird. Der Begriff Vin Doux Naturel stammt aus Frankreich, aber diese Klassifizierung kann zur Beschreibung eines Weins aus jedem Land verwendet werden.
VDN auf Grenache-Basis
Typischerweise aus Südfrankreich, wie Maury, Rasteau und Banyuls aus Languedoc-Roussillon
VDN auf Muskatbasis
Muscat de Rivesaltes, Muscat de Frotignan, Muscat de Beaumes de Venise, Ruthernglen Muscat (Australien), Orange Muscat und Vin Santo Liquoroso (Italien).
VDN auf Malvasia-Basis
Meistens aus Italien und Sizilien wie Malvasia delle Lipari Liquoroso
Mavrodaphni
Der aus Griechenland stammende Mavrodaphni ist ein süßer Rotwein, der viele Ähnlichkeiten mit Portwein aufweist.